Il riso giusto
Per ottenere una consistenza ideale, il riso deve essere di tipo short‑grain, lavato finché l’acqua non risulta chiara. Una volta cotto con la giusta proporzione acqua‑riso, aggiungi aceto di riso, zucchero e sale per aromatizzarlo.
Il pesce è fondamentale: opta per varietà fresche come salmone, tonno o sgombro, verificando la provenienza e il colore. Le alghe nori devono essere morbide ma non troppo secche; conservale in un contenitore asciutto per mantenere la loro freschezza.
Preparazione del condimento
- Aceto di riso, zucchero e sale: 3 ml aceto, 1 ml zucchero, 0,5 ml sale per 200 g di riso.
- Grattugiate finemente il pepe nero o l’olio di sesamo per un tocco aromatico.
Mescola delicatamente il condimento con il riso ancora caldo, lasciando raffreddare a temperatura ambiente prima di avvolgere gli ingredienti.